用料: +Qm_)v
4}uO>}Z#
高筋面粉 300克、生抽 AvTWIf\q
2茶匙、食盐 hf _[+U
1/2茶匙、芝麻酱 G.g]nF}
2茶匙、白糖 \-_@M
1/2茶匙、大蒜 mva9J/jUU
2瓣、黄瓜 -R_DZ=lqRl
1/2根、香葱 K!B$
( F |
1根、花椒油 p)}KPEE
1茶匙、香油 oR81+Ev
1茶匙、香醋 l@M
ub[uj
1茶匙、辣椒油 a~,"y;_t6
1茶匙、植物油 _`HL?
1茶匙 ~Xx=W[\1@
>lp({-oy~
详细做法: T1Xa_q=
_,w_@)L
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 oxw[tkc}
JV,RJ(q75
I`@NK4:
NW HxSFm
2.将面团醒十多分钟。 4- 04p\Bd
LFH>dbp
Pse#q}]kk]
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 Lrw()mY/
:ElhpSqc
R![F l!!
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 [<dFZ^M
Y"wqO.p
RK=>?'v'gd
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 A;#[3I}G
b]c:>}6:
Jp]m!Kv.DM
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 # S;N1]kn
j1I0~
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 ai#$JZ9
k,mjA|}
$uf&'P
8.留下没有杂质的面水。 ?]c&Xms
B$DW]pk
g`S_'K 2U1
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) c7{tW ?3Z%
>5p}"{RS
zuyvD=kl_
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 3,_JxG%D$
8?AFqpu
:k:bg)
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 {$fynp+s
<@6NkAUb
g
<vUH->r
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 %%-jx-5
5-H
ZkNF
%;@C
Giak
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 Dv.eOj,
DVzy53W@
,:}jz,t;
)q*!VM
14.把做好的面皮放在一起。 H_sJ1$G
Z8
co+win
`"xQ2OV$
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 -I,,>O\}
8Cf$Goq4_
pM}-3s^O4d
16.然后,duang~duang~duang~ &
EIT1s4
|
一共有 0 条评论