锦绣芳华

用料： -;dzRp  
_ {JL}-\]  
高筋面粉 300克、生抽 w1U.w{8|qt  
2茶匙、食盐 U:{z;1A  
1/2茶匙、芝麻酱 Ii<FIG*  
2茶匙、白糖 /$091  
1/2茶匙、大蒜 $aEH],r$  
2瓣、黄瓜 )~\(l;?U  
1/2根、香葱 =R^ @"?  
1根、花椒油 ^9Xs5
"  
1茶匙、香油 % 1@1  
1茶匙、香醋 hTkO13Z::  
1茶匙、辣椒油 uf")U   
1茶匙、植物油 4z6@R9;P  
1茶匙 JSQ|J^VS  
xUJBn~k`  
详细做法： kTp.|i<)a|  
DH#aKJx2  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 Vgj>gI)'  
.TV25oE'  
&maXEF:  
5 plyO+7  
2.将面团醒十多分钟。 7_rEq#L 8  
,<|BV0  
#P8y[&!l,  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 +X]XS@?V{  
SpK}.]{|=  
gl|T %t)p  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ,5{$rS  
=JFT }SI  
~LocsF  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 EU)<q?  
yqUZv@*j  
-S'A=LgK)  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ~X)SyN  
wxW[>`#X.Z  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 -kC7PH  
J&nc3aZ  
N$4^qm}c  
8.留下没有杂质的面水。 $WQG]QeD  
\^)BnW?8F  
E)!DB(h,  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） J~F`?)9U4  
d-A '6|  
-?u)@)  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 ^90C+"rww  
s0RcV .
8  
qA`-DBJ!  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 &!0Tl82p8  
^VLs>T~:  
6:5j v%  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 4x vg$Bpw  
(j7`%y  
qn%W0E^g@  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 T<fLFk*0  
G&iAfZ  
= 2}Z"@-  
mClze{7|  
14.把做好的面皮放在一起。 "r G4a  
pVl!xJ/  
:4aXL;<D  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 FD*4
Ch*l  
\Og[9rq  
#[hc  
16.然后，duang~duang~duang~ ]f5ixO)