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2010-01-05

一定要学会这十种排骨做法

本人是不吃荤的,但是喜欢烹饪也爱美食,尽管素食主义,但也很喜欢学习荤菜的制作方法。很多人都喜欢吃排骨,尤其是男性们,好好看看学习一下,其实会做饭的男人远比在家颐指气使摆大男人臭架子的男人要可爱、值得爱 Q  KOI3  
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[size=4]1、香酥排骨
`IapCc/`j  
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用料: IE-w9w;JJ  
  1、猪排骨一斤。 <<KF-R]%  
  2、葱三棵。 )fh]C5-nr  
  3、老姜一块。 +ODU"idfH  
  4、酱油一大匙。 >H`/:&  
  5、五香粉咖啡匙。 sA[['F1T  
  6、熟芝麻一大匙。 TJ<(N5  
  7、香油一小匙。 ^9"ZY  
  8、盐、味精适量。 '{ T$MY  
  9、汤或水一汤匙。 O%{T.tL}y  
  做法: ^_F.h  
  1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 *V@p&oIT  
  2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 l4L$Z2o:D  
  3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
i`+|4"{y  
[/size] W2ixP'Q z  
[size=3]2、草莓酱排骨
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V !io`?22  
用料: 5X I k  
  1、猪排骨半斤。 ?A8\('`O7  
  2、草莓酱两大匙。 .W7l 5  
  3、蕃茄酱两大匙。 2p5jgHnMkW  
  4、白糖一咖啡匙。 6n Nu3  
  5、盐、鸡精适量。 ^{DTB^&+  
  做法: 1j _ggk  
  1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 0F#'KmpsY8  
  2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 @:!p1mVu  
  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
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[size=3]3、糖醋排骨
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@V OSHnZH  
用料: L@ -" ;v  
  1、猪排骨一斤,斩段。 _Ug)>Wf5$$  
  2、白糖三大匙。 -b;iv8\~G  
  3、醋四大匙。 [$S 90~  
  4、酱油两大匙。 ^Ly vtM_~  
  5、葱四棵,切段。 26UE V*a  
  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 ~=a2zk|Y  
  7、泡辣椒六个,切段。 yxcQ/M  
  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 .[).Fkb(8  
  9、盐适量。 3?6+f!r2-  
  做法: +0" Eo#N@-  
  1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 &/{|S~   
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
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[size=3]4、豉香排骨
lKVM'A(Z  
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用料: 8WBSv`YRz  
  1、排骨一斤半。 .pO~7  
  2、豆豉三大匙。 ;*G\H=  
  3、芹菜二两。 }[ z+epL4  
  4、葱半两。 +TX&+^3  
  5、老姜一块。 7<`07(lj  
  6、蒜半个。 Q$l.0Ui50  
  7、油辣椒三大匙。 ~+5NQDA#S  
  8、蚝油两大匙。 \m7f8Y  
  9、干红葡萄酒半汤匙。 R3'<d36R  
  10、盐、鸡精适量。 j!U3W^VA  
  做法: j7#$?rX&  
  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 U5b,m/v[  
  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 s9C9"a  
  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。 B].23^?  
  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ^ iz[F+n  
  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
AJ %-te  
[/size] ;Z"j3Ww<  
[size=3]5、五香粉蒸排骨
avRAV0~Z  
Sp6#-gY4  
用料: 9>WU:CS  
  1、猪排骨一斤,斩段。 #QeA*Cs[;  
  2、大米二两。 DN0BlI X2c  
  3、葱四棵,切碎。 cf(EBgjq3  
  4、甜面酱一大匙。 7g4W O# Q  
  5、红糖一大匙。 ['2q  
  6、酱油两大匙。 N6L\ )$ B  
  7、老姜极小块,切末。 Fl?79/_J  
  8、醪糟汁两大匙。 jk}#)bnbH!  
  9、五香粉一小匙。 JTTB1}  
  做法: <M4i(P`z  
  1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 |UE$aN?hc  
  2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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[size=3]6、海带排骨汤
usg.2U0L  
mV%`<%_h  
用料: =h{Y<-O  
  1、猪排骨两斤,斩段。 4"3zqOH@  
  2、鲜海带一斤,切长方块。 X%aVD 9  
  3、老姜一块,用刀拍破。 BEwAXQD  
  4、花椒二十余粒。 ]5DcxT<R  
  5、黄酒两大匙。 ,V(~ULR  
  6、盐适量。 f9NC>9u  
  做法: KsN%LI$/u  
  1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 g+`A2sl4  
  2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 a9yHI{T1[  
  3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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[size=3]7、莲藕排骨汤
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用料: L|?^+\avu  
  1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 jBk /.h7  
  2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 7HtdZ%8w@  
  3、老姜一切,用刀拍破。 8V <Vio  
  4、花椒约二十粒。 m ]ElW  
  5、黄酒两大匙。 iJMNx}rF  
  6、盐适量。 !&@GPwY7  
  做法: ! Jz:A  
  先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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[/size] QOXY8$;Q[[  
[size=3]8、冬瓜排骨汤
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用料: I .#A *9  
  1、猪排骨一斤,斩块。 qM& ;\ L  
  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 1iJ}:R  
  3、葱半两,挽结。 4+Vl&/$"  
  4、老姜一块,用刀拍破。 /9_Kpv^a  
  5、花椒约二十粒。 xIOPEo  
  6、黄酒两匙。 KHy&Pdp)  
  7、盐适量。 u#|xLH4G  
  做法: T`0x*<k>  
  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 sVm1O,  
  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 nV22 ~}O*  
  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 h./crN  
  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
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[/size] BDg& r-  
[size=3]9、孜然排骨
1bGK+e<  
`C Aush%T  
用料: (@CYp`y#|  
  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。 u60Z9oA<;D  
  2、孜然粉一咖啡匙。 \TeZ`T$JRz  
  3、花椒粉一咖啡匙。 d5&%eP@9s?  
  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 `*y8@Ox  
  5、葱两棵切碎。 |-BFx[_2&  
  6、老姜一小小块切末。 1GzY4Hp  
  7、料酒两大匙。 jWkdDbpB   
  8、白糖一匙。 ~wH4 N)  
  9、盐、味精、红油适量。 }W;Jq?F  
  做法: kx\AZ:WkS  
  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 e *}m0 U  
  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 w(&h=  
  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
SP6}NC!7   
[/size] +Qe $[!c7*  
[size=3]10、红烧排骨
Nz/$:C0y  
Yultc  
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 D Cmj]  
  做法: Q}c; 8J!r  
  1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; <n+dBv1L  
  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; J\2rG O%3F  
   3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; d7Q~M8O@  
  4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)。
!^wr4;X  
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E^>bo}]6  
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Cf;(>?^  
LL]N+Ao  
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JILLE.YOUNG奢华幸福
类别: 我爱烹饪美食 |  评论(3) |  浏览(17308) |  收藏
一共有 3 条评论
刘杰 2010-01-25 12:02 Says:
学习了
如媛 2010-01-05 23:48 Says:
口水流出来了,有时间一定学着做!